sábado, 28 de diciembre de 2013

CHIPS Caseras (CHIP MAKER)






Hola de nuevo. Se diría que en estas fechas con unos días de fiesta por delante iba a tener tiempo de poner muchas recetas y de experimentar otras tantas, pero, que va!. Como todos he ido de cráneo durante los días anteriores a Navidad y Sant Esteve y eso que ninguna de las celebraciones gordas ha tenido lugar en mi casa. Bien es cierto que he hecho algunos dulces y algún plato salado como aportación a las celebraciones. 

Bueno, pues por fin me he encontrado con un poco de tiempo entre manos y con un artilugio que lleva meses rondando por mi cocina  y que solo había usado una vez, cuando lo compré, y sin mucho éxito, todo hay que decirlo. 

Así que me metí en internet para ver qué provecho podía sacarle a este "aparato" que hace patatas chip en el microondas. 

El CHIP MAKER puede chips no sólo de patata, los hace también de remolacha, zanahoria, nabo y vegetales de ese tipo. También se pueden hacer de manzana y pera y están muy buenos. 

En esta ocasión los he hecho de patata. 

La caja incluye una mandolina pequeña para cortar las patatas lo más finas posible. Está muy afilada así que cuidadito con los dedos.

INGREDIENTES

Patatas sin pelar muy bien lavadas.

Pues bien, se cortan las patatas y se ponen en remojo para que pierdan el almidón. La primera vez que intenté hacer los chips no salieron bien porque no puse las patatas en remojo, las instrucciones no dicen nada. Hay que dejarlas un buen rato.

Sacar las patatas y secarlas cuidadosamente, se pueden centrifugar en un secador de ensalada. Se colocan en la bandeja y se meten en el horno primero 3min a toda potencia. Esperar unos minutos para volver a ponerlas otros 3min a media potencia. Esperar otro poco y ponerlas 1min más. Se pueden sazonar antes o después de meterlas en el microondas.

Como veis funciona bien pero no es muy útil cuando hay que hacer muchas, se tarda demasiado, por otro lado no tienen más aditivos que los que queráis ponerles, son sanas y crujientes, no están empapadas en aceite y también hay que recordar que podemos hacer otros vegetales con el mismo sistema.

Espero que si ya tenéis el artilugio, esta receta os haya servido para sacarle más partido y que si no lo tenéis os haya ayudado a decidir si vale la pena conseguir uno o no. 


domingo, 22 de diciembre de 2013

EGGNOG o la cara etílica de la Navidad



Hola a todos, 

He estado unos días sin escribir nada pero no creáis que he descansado, al contrario, he estado haciendo un montón de recetas que iré poniendo poco a poco.

Hoy traigo una receta deliciosa. Se trata de una bebida dulce y suave con un toque (bueno, más bien una pincelada) de alcohol hecha a base de huevos, nata, canela, nuez moscada y whiskey o ron. Por supuesto no es apta para menores aunque se puede hacer una versión para niños pero, no es lo mismo.

El Eggnog es una bebida típica de Navidad en los países anglosajones. Actualmente se vende en tetrabricks en los supermercados y por razones de sanidad está hecha con huevo pasterizado, le han quitado el alcohol y en general no se parece en nada a la bebida auténtica. Mi receta se ciñe a lo más tradicional y os aconsejo que si la hacéis la consumáis inmediatamente ya que todo son productos frescos que caducan al cabo de poco tiempo. Eso si, si le ponéis el alcohol no hay que preocuparse tanto por la fecha de caducidad.

Os pongo la receta para compartir en família o con amigos y, claro, las cantidades que aparecen son muy grandes. Ya sabeis, se puede dividir y adaptar para menos gente. Tambien son variables las cantidades de alcohol dependiendo de que os guste más o menos y también se puede hacer con un único tipo de licor. 

INGREDIENTES para 26 tacitas

12 huevos separando claras y yemas 
170gr de azucar fino 
1lt de leche entera 
1 1/2 lt de crema de leche espesa
600ml de bourbo  
100ml de ron oscuro
400ml de cognac
nuez moscada (optativo)
canela (optativo)


En un bol grande batir las yemas hasta que espesen y cambien de color. Sin dejar de batir añadir en azúcar a cucharadas hasta incorporarlo todo.

Seguimos batiendo y añadimos la leche y 1/2 lt de crema de leche.

Añadir entonces todos los componentes alcohólicos.

Lo ponemos en la nevera hasta el momento de servirlo.

En el último momento y si queremos que quede realmente cremoso, montamos el resto de la nata y las claras a punto de nieve y lo añadimos sin batir a la mezcla anterior. Espolvoreamos con nuez moscada o con un poco de canela y ya se puede tomar. 

Si necesitáis hacerlo con antelación y os preocupa que se estropee se puede hacer una natillas ligera con las yemas, la leche y el azúcar a la que añadiremos los licores. Al estar cocido no se estropeará tan pronto. Acabáremos la receta como cuando ha hacemos en crudo.

Os aseguro que está buenísimo. A mi tampoco me gustan los licores y sin embargo esta mezcla me encanta. Un consejo, está tan ligero que parece que no es nada así que bebedlo con moderación o cuando os deis cuenta no podréis moveros del sofá (lo que tampoco es mala idea...) 











viernes, 20 de diciembre de 2013

Pestiños (los mejores del mundo)




Cada año por estas fechas tengo un compromiso ineludible; toda mi familia se reúne en la Gran Pestiñada antes de Navidad. 

No se exactamente cómo se ha llegado a hacer de esa reunión una tradición pero se ha convertido en una de las fechas más importantes de mi calendario.

La reunión se celebra en Sevilla y allí acudimos con muchas ganas de trabajar y de pasarlo bien. 

Como sabéis, los pestiños son un dulce típico de la Navidad andaluza. Estan hechos de masa frita, una masa ligera que lleva harina, ajonjolí, anís, vino y que finalmente va bañada en miel. Os dejo la receta en un enlace del blog de mi prima Patricia (Patty's Cake) que incluye un tutorial estupendo y unas fotos todavía mejores.


Este año adaptamos la receta para que salieran 6 kilos que es lo que hay en el lebrillo de la foto. 



martes, 10 de diciembre de 2013

Strudel fácil y rápido



Bueno, pues otra vez por aquí para explicaros otra receta muy resultona y extremadamente fácil; Strudel de manzana.

Ayer me dediqué un rato a repasar la despensa y encontré lo de siempre; unos cuantos paquetes de frutos secos diferentes a medio acabar. Siempre pasa lo mismo, nunca necesito tantas pasas o tantas nueces como las que vienen en esos paquetes. Los abro pero no los acabo y ahí se quedan. Así que ayer decidí acabar algunos en esta receta medio inventada para la ocasión.

INGREDIENTES

5 hojas de pasta filo
6 manzanitas peladas y descorazonadas
el zumo de medio limón
pasas
licor de naranja (opcional)
almendras picadas y algunas fileteadas para adornar
nueces picadas gruesas
1 cuch de té de canela
Mantequilla para untar  
3 cuch de azúcar (puede ser moreno)

Empezaremos rehidratando las pasas en el licor mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En un bol rallamos las manzanas y añadimos el zumo de limón para que no se pongan oscuras. Vamos añadiendo el resto de los ingredientes y por último ponemos las pasas y el licor donde las hemos puesto en remojo. Mezclamos un poco y reservamos.

Ponemos el horno en marcha a 180ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Cogemos una hoja de filo y la untamos ligeramente con mantequilla. Colocamos otra encima y repetimos la operación y así hasta acabarlas todas.

Colocamos la bandeja frente a nosotros de modo que nos quede la parte las larga delante y repartimos la mezcla de manzana a lo largo de la pasta filo poniendo el relleno cerca del borde más cercano a nosotros. Cuando acabamos el relleno precedemos a emvolverlo (a lo largo). Hacemos una especie de tubo que tiene que quedar firme.

Lo recolocamos en el centro de la bandeja y lo adornamos con un poco de mantequilla, almendras fileteadas.

Horneamos 25min.

Retiramos cuando esta dorado. Cuidado al manipularlo que es quebradizo.

Servir tibio con nata o con helado. Esta buenísimo.





Spanish Chicken in SLOW COOKER


Hola.

Ya hecía tiempo que quería empezar esta sección donde no sólo voy a poner recetas sino que además voy a presentaros el "gadchet" con que las he hecho. 

Es para mí un placer presentaros mi SLOW COOKER

Básicamente un Slow Cooker es una olla de cocción lenta; en Estados Unidos son muy populares. 

La primera vez que utilicé una fue hace un montón de años, estando en la universidad. La olla en cuestión era una antigualla pero funcionaba perfectamente. La ponía por la mañana y al volver por la tarde me encontraba la cena hecha.

El principio es simple; los alimentos cuecen tan lentamente como sea posible. Estas ollas dan resultados espectaculares con todo lo que son estofados, pucheros y en general recetas de aquellas que en un principio se hacían al fuego del hogar y en invierno. También son estupendas para hacer currys y en cuanto a dulces, se pueden hacer puddings y flanes riquísimos.

Las hay de varias medidas. Yo he escogido la de 5,7l que es enorme y va muy bien para dar de comer a mucha gente (unos 8) o para congelar raciones. 

La mía se llama CROCK POT y tiene, aparte de mucha capacidad, dos posiciones de temperatura y un temporizador. La olla propiamente dicha es de cerámica y va colocada sobre un "hornillo" que va enchufado a la red eléctrica. Si, ya lo se que la factura de la luz es cada vez más alta pero es que resulta que en su posición baja (LOW) gasta como una bombilla, así que no hay que preocuparse.

En ocasiones las recetas necesitan una preparación previa a la cocción en esta olla especial. El sabor cambia mucho si ponemos,á por ejemplo la cebolla doradita en vez de añadirla cruda, lo mismo ocurre con algunas carnes, que es mejor "sellarlas" antes de meterlas en la olla. Este modelo de slow cooker puede ponerse sobre el fuego (viene con un difusor) y también puede meterse en el horno.

Bueno, pues aquí os pongo la receta con la que la he estrenado y que he sacado de un libro llamado Ultimate Slow Cooking del que ya hablaremos cuando haya probado mas recetas.

Spanish Chiken Pot

INGREDIENTES

2 cuch de aceite de oliva
6 contramuslos de pollo sin piel
6 muslos de pollo también sin piel
1 cebolla grande a trozos
2 ó 3 ajos partidos
3 cuch de harina
2 latas de 400gr de tomate crudo a trozos
150gr de chorizo de guisar
750gr de patatas nuevas
450ml de caldo de pollo caliente*
65gr olivas negras sin hueso
una ramita de romero
sal y pimienta


En una sarten grande calentar el aceite y freir el pollo para sellarlo. Reservar.

En esa misma sarten freir la cebolla cortada a trozos hasta que empiece a ponerse dorada. Añadir el ajo y la harina. Sofreir ligeramente.

Añadir el tomate y el chorizo cortado a trozos, sazonar y llevarlo a ebullición.

Poner el pollo y las patatas en el Crock Pot, añadir la mezcla del tomate, el caldo caliente (*puede sustituirse parle del caldo por vino), el romero y las olivas. Mezclar bien para que el líquido llegue a todos los ingredientes. Tapar y programar baja temperatura (LOW) durante 8 a 10 horas. 

A cabo de este tiempo ya se puede abrir la tapa. El guiso habrá adquirido un color rojo profundo y tendrá un excelente olor a romero y salsa de tomate. Está buenísimo. Es un plato único suficiente y puede servirse con ensalada para una comida completa. Es curioso que después de 10 horas de cocción las patatas no se deshagan. El pollo queda tan tierno que la carne se separa del hueso fácilmente. 

Pues no me queda otra que recomendaros que os hagáis con una de estas ollas, veréis como la utilizáis mucho, como la cocción lenta os deja tiempo para otras cosas y lo buenas que son las recetas.






domingo, 8 de diciembre de 2013

Breakfast (para dias festivos) scrambled eggs and beans on toast



Beans, beans, beans good for your hart, the more you eat, the more you...

Esta es mi receta para un desayuno en toda regla. Recomendado en días festivos de frío intenso.

Este desayuno tiene varios componentes. Se cocinan o se calientan por separado y luego se monta el plato todo acompañado por una taza de té o café. Hace un tiempo era complicado encontrar baked beans pero ahora las hay en casi todos los supermercados.


INGREDIENTES para 4 personas

pan de molde (sin corteza o con, como más os guste) para tostadas
mantequilla
2 latas de baked beans in tomato sauce (las de la marca HEINZ están muy buenas)
4 huevos
200ml de crema de leche
sal
pimienta
nuez moscada
queso cheddar (ahora también es fácil de encontrar)


Todos los componentes del desayuno tienen que estar calientes a la hora de servirlos, así que lo haremos todo a la vez.

Volcamos el contenido de las latas en un cazo y calentamos a fuego muuuuuy suave.

Mientras, batimos los huevos, crema de leche con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Todo a la vez
Ponemos un trozo gordo de mantequilla en una sartén que no se pegue y calentamos también muy lentamente. No seáis roñosas con la mantequilla, hay que poner bastante. Antes de que se deshaga del todo añadir la mezcla de huevo y crema y empezar a cuajar sin dejar de remover ni un momento. Los scrambled eggs tienen que estar cuajados en su punto exacto, más líquido que seco.


Mientras, vigilamos que las judías no se peguen
y con la mano que nos queda libre vamos haciendo tostadas y repartiéndolas por los platos. Yo hago dos o tres




por persona.

A todo esto hemos preparado té o café y lo llevamos a la mesa.

Y ya estamos

Repartimos las tostadas, encima de una ponemos una cucharada grande de huevos revueltos, en otra, judías. En casa pongo de todo en todas y antes de servirlo le pongo queso cheddar rallado por encima.

Muy energético, buenísimo y para muchos una experiencia extraña eso de comer judías con tomate para desayunar.

 


viernes, 6 de diciembre de 2013

Pimientos rellenos de arroz y carne picada y Puré de calabaza y otras verduras



Hola a todo el mundo!
Ya estoy aquí de nuevo y esta vez con una receta salada muy socorrida, fácil y baratita.

Esta receta la podéis encontrar en el libro de los arroces de thermomix aunque mi versión lleva menos carne picada. Por supuesto que se puede hacer sin thermomix pero como estos pimientos se hacen al vapor en vez de al horno, he aprovechado para hacer un puré de verduras en el vaso así que se puede decir que he matado dos pájaros de un tiro. Aquí os dejo ambas recetas.

INGREDIENTES para los pimientos

100gr de cebolla
1 ajo
50gr pimiento verde
200gr tomate triturado
100ml de aceite
1 pizca se sal
1 pizca de pimentón 
1 pizca de cayena
4 pimientos gorditos (si puede ser de distintos colores)
150gr de carne picada
200gr de guisantes congelados
200gr de arroz redondo

INGREDIENTES para el pure

mantequilla
aceite
cebolla
zanahorias
calabaza
calabacin
patatas

No pongo cantidades porque no creo que haga falta, además, estas son las verduras que he puesto hoy, otro día pondré otras, las que tenga a mano. Vaya que no voy a explicaros cómo hacer un puré a estas alturas! 

Vamos a por los pimientos.
 
Ponemos la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el tomate, el aceite, la sal, el pimentón y la cayena y programamos 5seg vel5. Bajamos lo que quede en las paredes y programamos 7min 100ºC vel1 para sofreir un poco estos ingredientes.

Mientras se hace esto, preparamos los pimientos cortándolos por la mitad y quitando las semillas. Hay que procurar que quepan en el recipiente varoma sin solaparse. Reservamos.

Añadimos la carne picada al sofrito procurando que quede suelta. Programamos 5min 100ºC vel1.

Ponemos ahora también los guisantes congelados y el arroz y sofreímos 4min 100ºC vel1. Cuando acabe añadimos 100gr de agua caliente a la mezcla. Pasamos a rellenar los pimientos.Los dejamos bien colocados en el recipiente Varoma y reservamos. Con estas cantidades sale mezcla de relleno para 2 pimientos más-

Pasamos a la mezcla del vaso

Ponemos mantequilla y aceite y cebolla en el vaso y trituramos unos 5seg vel5.
Programamos 5min varoma vel cuch.

Añadimos el resto de los ingredientes del puré cortados a trozos y cubrimos con agua caliente. Ponemos sal y pimienta. Tambien se puede añadir un cubito de caldo. Eso como veáis, yo normalmente soy muy discreta con la sal y otros condimentos, siempre puede corregirse al final.

Ponemos el recipiente Varoma sobre el vaso sin el cubilete (conozco a una que se olvidó de quitarlo en una ocasión...) y programamos 25min varoma vel1.

Pues ya está. De primero puré de verduras y de segundo pimientos rellenos. 

Ah! para hacer una versión vegetariana de los pimientos, sustituimos la carne por champiñones o por lentejas ya hervidas.

 

 




 


 

lunes, 2 de diciembre de 2013

Lemon, orange and lime curd




Hola a todas! 

Este fin de semana me dio por experimentar con la receta tradicional de Lemon Curd. Estaba buscando algo "refrescante" con que rellenar unos cupcakes que tengo que hacer para un cumpleaños el miércoles. Quería algo con gusto a limón o lima y se me ocurrió hacer un curd de cítricos. 

Decidí hacer la mezcla inicial en la thermomix y acabarlo al baño maría. 

Aquí os dejo la receta que ha salido estupenda, ácida pero sin pasarse. Exactamente lo que yo andaba buscando.

INGREDIENTES

125gr de mantequilla
400gr de azúcar
la ralladura y el zumo de 1 lima
la ralladura y el zumo de 1 naranja 
la ralladura y el zumo de dos limones

Con un pelador de patatas quité toda la piel (sólo la parte coloreada) a toda la fruta. Luego hice el zumo.


En el recipiente de la thermomix puse el azúcar y trituré 30seg progresivo 5-10. Cuando hago esto cubro el brocal con un trapo de cocina además de con el cubilete. 

Añadí la piel de los cítricos y repetí la operación de triturado. A menudo el azúcar se pega un poco a los laterales, hay que bajarlo con la espatula.

Puse la mariposa en las cuchillas.

Añadí el zumo y la mantequilla y programe 20min 80ºC vel cuch.

Cuando acabó estaba bastante líquido y como necesitaba la thermomix para otra receta puse la mezcla en un recipiente metálico hermético y lo puse al baño maría suave durante una hora.

Preparé unos botes de cristal y repartí la mezcla entre ellos. No he hecho conserva porque creo que voy a usarla enseguida.

Ha salido algo mas de medio kilo de un curd estupendo con gusto a cítricos, algo ácida pero no demasiado. Tiene una consistencia de crema ideal para rellenar pasteles o cupcakes y como a mí más me gusta es con pan con mantequilla o como salsa para el helado de vainilla.


Probadla y si no os atrevéis con diferentes cítricos, hacedla solo de limón que es muy buena!

lunes, 25 de noviembre de 2013

Grissini




Siempre me han gustado los grisines, como les llamamos aquí. Hasta no hace mucho los había siempre en todas las panaderías y se regalaban a los niños pequeños para entretenerlos. No sé porqué ya no los hacen o quizá es que cerca de donde vivo no los hay pero, como a mí me gustan mucho me he decidido a hacerlos yo misma.

La receta que traigo la he sacado de un libro aparecido recientemente Le Pain Quotidien Cookbook. 

Estando en Bruselas, acostumbraba a desayunar los fines de semana en una cafetería/panadería muy especial; Le Pain  Quotidien. En Le Pain Quotidien hacen un pan excelente y además sirven desayunos y comidas ligeras todo el día. Es un sitio tranquilo, con música suave y la característica principal del local es que aparte de las mesas para dos o cuatro comensales, hay una mesa central "de cocina" para compartir con mucha gente. Todo lo que sirven se cocina en esta cafetería y está todo buenísimo. De momento podéis encontrar Le Pain Quotidien en Madrid y Barcelona. Si tenéis ocasión de ir a alguno estoy segura de que os encantará. 

Pues bien, os paso la receta de los Grissini de este libro y aprovecho para recomendaroslo también. 

INGREDIENTES para 24 barritas

150gr de harina integral
150gr de harina blanca (no integral)
180ml de agua helada
6gr de levadura tipo Royal
20gr de levadura prensada o 6gr de levadura rápida
1 cuch de azúcar

Para dar distintos sabores

1cuch de polvo de curry
1-2cuch de romero triturado
1cuch de algas secas en copos

Precalentar el horno a 240ºC

Poner todos los ingredientes menos los de los distintos sabores en un bol o en el vaso de la amasadora y mezclar con la pala unos 20 a 30 seg hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y la masa se separe de las paredes del bol.

Dividir la masa en cuatro partes iguales. Apartamos una parte para los grissini sin sabor especial. Las otras tres partes las vamos a saborizar por turnos, así que las iremos poniendo una a una separadamente en la mezcladora y añadiremos por turno uno de los ingredientes que hay listados más arriba. 
Por supuesto podéis personalizar esa pequeña lista como mejor os parezca. A mi me gustan mucho sin nada y con romero triturado. Podéis hacerlos de orégano, de parmesano rallado, de olivas, de lo que queráis, las posibilidades son infinitas pero procurad que el ingrediente que añadáis sea seco.

Iremos mezclando cada parte con su "especia" unos 10-15seg. Hay que limpiar muy bien el vaso cada vez, para que no se nos mezclen los sabores. Volvemos a darle a cada parte forma de bola.

En una superficie enharinada aplastamos la masa y formamos cuadrados de unos 12cm de lado. Cortamos cada cuadrado en 6 partes iguales. Con cuidado y poniendo un poco de harina en la masa y en nuestras manos, enrollamos ligeramente cada barrita para que queden los lados redondeados.

Cuando los tengamos todos, los pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y los metemos en el horno hasta que se doren un poco. Sacamos del horno a una rejilla para que se enfríen.

Para unos Grissini muy crujientes podemos "secarlos" en horno a muy baja temperatura (140ºC) durante 4 horas.

Espero que esta receta os guste tanto como a mí. Es muy fácil y permite muchas variaciones. Ya veréis lo bien que huele la cocina mientras los horneáis!







Mihojas invertido y caramelizado con crema pastelera.



Vaya, vaya, menudo estreno me espera!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar Milhojas.

Tengo que reconocer que para mí es un auténtico reto. Nunca he hecho milhojas y me voy a estrenar con esta versión especial. La receta es para hacer Milhojas Invertido y caramelizado. 

La "inversión" consiste en que la masa con más cantidad de mantequilla queda fuera envolviendo otra masa menos rica en grasa. Veréis que el proceso es bastante largo ya que hay que vigilar que la mantequilla no se caliente demasiado al manipular la masa y cada vez que se hacen los dobleces hay que refrigerar un par de horas. 

Este hojaldre especial no debe subir mucho, así que se le coloca peso encima para evitarlo. 

Por último, para caramelizarlo hay que hornearlo por los dos lados dándole la vuelta en caliente. En resumen, es muy entretenido, complicado y da unos resultados increíbles. 

Empecemos con la receta de las milhojas invertidas

INGREDIENTES

Para la masa de mantequilla(Beurre Manié)
160gr de mantequilla a temperatura ambiente
65gr de harina de pan

Para la masa (Détrempe)
150gr  de harina de pan
65ml de agua fría
un poco de vinagre blanco
7gr de sal
50gr de mantequilla derretida pero fría

Para la crema
500ml de leche
100gr de azúcar granulado
4 yemas de huevo (unos 80gr)
25gr de harina de maiz
5ml extracto de vainilla  
Unas cuantas frambuesas para decorar (opt)



Hacemos la masa de mantequilla mezclando los ingredientes en la batidora con la pala hasta que esté homogénea. Envolver el papel de hornear después de darle forma rectangular. Meter en la nevera unas dos horas, bueno, eso pone en algunas recetas, yo he podido comprobar que dejándola hasta que se vuelve otra vez manejable es suficiente y se acorta mucho el tiempo de espera.

Hacemos la segunda masa mezclando igual que la anterior, cuidado de no añadir todo el agua de golpe, hay que vigilar que la masa no quede pegajosa. Darle forma redonda y meter en una bolsa en la nevera.

Ahora toca doblar la masa tres veces con intervalos en la nevera entre un doblez y el siguiente, como muestra el dibujo de todo el proceso con imágenes.

 
Antes de hornear, meter la masa una ultima vez en la nevera para que no encoja al calentarse. Poner la masa en una bandeja de horno con papel de hornear. Como yo he hecho pasteles individuales corté la masa en este momento para no tener que hacerlo una vez horneada.

Espolvorear con azúcar en polvo y pinchar la masa con un tenedor o ponerle encima una rejilla para frenar que suba demasiado. Hornear en horno precalentado a 200ºC durante unos 8min sin la rejilla y otros 5min con ella.

Ahora sacar del horno, quitar la rejilla, cubrir con papel de hornear y poner encima una bandeja como la que estamos utilizando. Con cuidado damos la vuelta y retiramos la otra bandeja y el papel que inicialmente estaba en el fondo. Debo confesar que este paso me preocupaba mucho, esto de darle la vuelta en caliente me parecía complicado y hasta un poco peligroso así que ni corta ni perezosa, le dí la vuelta a cada recuadro de masa con una pala de metal con muchísimo cuidado ya que es una preparación muy delicada. Y no pasó nada. 


Espolvoreamos esa otra cara con azúcar y horneamos a 250ºC unos 8 ó 10 min para caramelizar la masa. Aquí hay que vigilar el horno; la superficie azucarada se dora enseguida y puede quemarse rápidamente. Y ya está. Dejamos enfriar.

La crema pastelera la he hecho directamente en la thermomix, es una de esas recetas que sale estupendamente ya que se ponen todos los ingredientes a la vez en el vaso a 90ºC y la propia máquina lo va moviendo hasta que está hecha, en unos 7min. Se retira del vaso y se tapa con film tocando la superficie para que no forme telilla. Se deja enfriar hasta el momento de utilizarla.

Y ya podemos montar el pastelito. Yo he puesto la crema en una manga pastelera y he hecho unos moñitos en dos pisos. He adornado con frambuesas y lo he dejado así. Está muy bueno, el hojaldre es muy lijero y aguanta perfectamente.

Como siempre os animo a hacer esta receta tan entretenida, vale la pena el esfuerzo!




martes, 19 de noviembre de 2013

Arroz con alcachofas

Aquí estoy otra vez con uno de esos platos familiares que tanto aprecio. 

Este es un plato sencillo, de temporada, de "cuchareteo" y que sale muy económico.
Como todas las recetas de mi madre, viene sin cantidades específicas pero yo se que vuestra experiencia hará que, si probáis la receta, echareis las cantidades que se necesitan para un plato equilibrado. 

INGREDIENTES como para 2 personas

Arroz (bomba)
3 alcachofas
Ajo
Cebolla
Tomate
Cubito de caldo

Poner a hervir agua como para dos platos de arroz caldoso. Si lo vais a usar echad ahora el cubito de caldo.

Mientras el agua se va calentando echar en cualquier momento el ajo cortado en láminas, la cebolla también cortada en láminas y el tomate pelado y cortado en trozos.

Cuando el agua hierva echar las alcachofas limpias y partidas por la mitad, después de haberlas tenido sumergidas en agua con limón para que no se pongan negras.

Cuando las alcachofas hayan hervido 10 ó 15 minutos, echar el arroz, un puñado por persona y un poco más.

Como veis esta receta permite variar la cantidad de ingredientes conservando un cierto equilibrio; en casa se come caldoso, con poco tomate y procurando que la alcachofa no se deshaga. 

Bien, hacedlo como más se ajuste a vuestro gusto, pero hacedlo. Os encantará.


 

lunes, 18 de noviembre de 2013

Cassoulet



Hola a tod@s

Hace unos días  me di de alta en el Círculo Whole Kitchen y ya tenia ganas de ponerme a trabajar en el reto que plantean mensualmente. Las recetas no son precisamente fáciles pero son muy interesantes y se aprende mucho poniéndolas en práctica. 

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, el Cassoulet.

Bueno, antes de entrar en materia me he estado documentando que siempre viene bien para saber con qué me enfrento.

El nombre Cassoulet viene del recipiente donde se cocina este plato. Es un recipiente hondo de barro que puede meterse en el horno, en resumen, una cazuela o cassola (en catalán). El origen del plato se pierde en la noche de los tiempos, ahora en serio, es un plato antiguo y de origen campesino. La base son judías blancas remojadas la noche anterior y cocidas a fuego lento en el horno junto con diferentes carnes y aderezos dependiendo de la zona, del cocinero y del presupuesto ya que las carnes que se añaden a la cazuela van desde trozos de carne de cerdo a confit de pato y de oca. Dice la Wikipedia que existe una "tradición" según la cual hay que aprovechar la salsa que se ha adherido al fondo de la cazuela durante la cocción de una Cassoulet para hacer la siguiente. Esto ha dado lugar a anécdotas como la que apunta Elisabeth Davis en que una Cassoulet primigenia originó un encadenamiento que duró meses, incluso años.

Y vamos ya con la receta

INGREDIENTES

300gr de judías blancas 
150gr de tocino ahumado
Un manojo de hierbas frescas (laurel, tomillo y perejil atado todo junto)
Unos granos de pimienta
2 ajos
Caldo de carne o de puchero
4 butifarras
2 confit de pato (lo he encontrado en lata en Carrefur, carísimo)
Pan duro (bastante) 
Perejil picado 

La noche anterior ponemos las judías blancas en remojo con agua fría y sal.

Al día siguiente ponemos las judías en una olla con los ajos, el caldo, los granos de pimienta, el atillo de hierbas y el bacon y hervimos durante una hora y media por lo menos. Es posible que se necesite algo menos de tiempo; vigilad que las judías no se deshagan.  Retiramos el manojo de hiervas y reservamos.

En una olla aparte escaldamos las butifarras para que suelten algo de grasa y retiramos. 
En esa misma olla escaldamos también los dos confit de pato para quitar grasa y para quitarles la piel. 

Bueno, ya lo tenemos todo. En una cazuela que pueda ir al horno (yo lo hice en una de hierro) se ponen las judías con todo el caldo y el bacon, las butifarras, los confit de pato (se pueden poner desmenuzados, yo los puse enteros) y se cubre completamente con pan rallado grueso (unos 200gr). Se mete en el horno unas dos horas (mi versión estuvo en el horno una hora y media) con la cazuela destapada.

Sacamos la cazuela del horno y antes de servir cubrimos con abundante perejil fresco picado.

Esta receta otoñal da un resultado potente y denso con un gusto buenísimo, va bien servirlo como plato único con una ensalada. 







    

viernes, 15 de noviembre de 2013

Bundt de Limón, Jengibre y Pimienta (Feliz Cumpleaños)

Hola a todo el mundo!

Hoy 15 de noviembre es el día nacional del Bundt. 

Empezaré por el principio. El Bundt es un bizcocho que se llama así por el molde en que se hornea. No se relaciona con ninguna receta específica pero sí con la forma de corona de dicho molde.
Dicen fuentes de toda confianza (http://en.wikipedia.org/wiki/Bundt_cake) que la forma del molde está inspirada en un pastel de frutas tradicional europeo conocido como Gugelhupf. El Gugelhupf es popular en el norte de Alemania, Austria y Polonia entre las comunidades judías y precisamente en el norte de Alemania se le llama Bundkuchen. En los años 40 una comunidad judía de Minneapolis le pidió a Nordic Ware que fabricara un molde a imitación del tradicional. El resultado es un molde de aluminio en forma de corona más o menos historiado. Ese estilo de molde fue registrado con el nombre "Bundt".
Hasta la fecha Nordic Ware ha vendido más de 60 millones de moldes Bundt y para celebrar su cumpleaños se ha fijado la fecha del 15 de noviembre.

Los moldes Bundt de Nordic Ware son de aluminio pero el que yo he utilizado para esta receta es de silicona de Tupperware y me ha dado un resultado estupendo.

Y vamos ya con la receta. Como he escrito más arriba, no hay una receta específica para este bizcocho, así que podéis escoger la que más os apetezca hacer, sin embargo os aconsejo que utilicéis una de un bizcocho tradicional americano.

La receta que os traigo la he sacado del blog del Rincón de Bea (http://www.elrincondebea.com/2010/11/lemon-ginger-pepper-cake.html). Esta es mi versión.

INGREDIENTES

250ml de buttermilk* (yo he utilizado una mezcla de sour cream y buttermilk)
250gr de mantequilla a temperatura abiente
250gr de azúcar (yo lo he hecho con azúcar custer)
3 huevos grandes
Ralladura de 1 limón
2 cuch zumo de limón
2 cdtas jengibre molido
420gr de harina de fuerza
1 cdta pimienta blanca
3/4 cuch bicarbonato sódico
3/4 cuch levadura (tipo Royal)


 *Como es complicado encontrar buttermilk en supermercados "normales" vamos a empezar haciéndola:
Mezclamos 250ml de leche con una cucharada de vinagre blaco o zumo de limón y dejamos reposar mínimo 10min antes de utilizar.

Encendemos el horno a 170ºC

En un cuenco mezclamos la ralladura de limón, el zumo y el jengibre y reservamos.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato, la levadura y la pimienta y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Se tarda entre 3 a 5 minutos dependiendo de vuestra batidora.

Añadimos los huevos batidos ligeramente, uno a la vez. No añadimos el siguiente hasta que el previo este bien mezclado.

Incorporamos la mezcla de harina en tres veces intercalando con la buttermilk. Osea, 1/3 harina+1/2 buttermilk+1/3 harina+1/2 buttermilk+1/3 harina. Batimos bien sin pasarnos.

Finalmente añadimos la mezcla de limón y jengibre y mezclamos ligeramente.

Vertemos la mezcla en el molde dejando que caiga y se nivele sola. Hay que dar unos golpes con el molde ya lleno en el pollete para hacer subir las burbujas de aire que pueda haber en la masa. Horneamos mas o menos 45min o hasta que este dorado y cuajado por dentro (a saber, pinchamos con un palillo una zona espesa y éste tiene que salir limpio.

Cuando este lo sacamos y dejamos enfriar unos 10min en el molde. Luego pasamos a una rejilla y lo colocamos boca abajo hasta que este completamente frio. 

Se puede adornar con azúcar glass o con glasa. 

Está buenísimo para merendar, con té o café.